Macrou aromat, la cuptor

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru 6 portii

3 macrouri
1 portocală
3 linguri de pesmet,
1 ceapa rosie, 1 ceapa albă,
1 lingurita de coriandru boabe
1/2 legatura de patrunjel, frunze de lamaită
1 catel de usturoi
1 lamaie
sare
piper
rozmarin uscat
ulei de masline

Mod de preparare:

Macroul se taie in doua pe lungime, se indeparteaza sira spinarii, oasele si se taie coada. Pestele astfel pregatit se presara cu sare, se asaza intr-un vas si se pune peste el zeama lamaiei. Se lasa la rece pentru o ora. Bucatile de peste se scot din zeama de lamaie si se condimenteaza cu usturoi tocat fin, rozmarin uscat, piper si coaja rasa de lamaie. Portocala se curata si se taie cuburi mici intr-un bol. Umplutura se prepara amestecand portocala, pesmetul, ceapa, patrunjelul si lamaita tocate marunt, se adauga boabele de coriandru zdrobite, sare si piper dupa gust. Umplutura se asaza pe ficare fileu presata usor cu mana. Se ruleaza fileurile, incepand rularea dinspre coada, apoi se fixeaza ruloul cu scobitori. Se asaza rulourile intr-un vas termorezistent care a fost captusit cu o bucata de hartie de copt suficient de mare ca sa se poata strange deasupra pestelui. Rulourile se stropesc cu putin ulei de masline. Se strange hartia de copt deasupra pestelui si se fixeaza cu scobitori. Se da la cuptor la 180 de grade pentru 20 de minute, dupa care se decupeaza hartia si se reintroduce vasul in cuptor pentru inca 10 minute, pana pestele se rumeneste usor.Poftă bună!

Pastrav la gratar

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru 2 portii

2 buc pastravi, 1 dovlecel, 2 ardei grasi (rosu si galben), 1 legatura de patrunjel verde, 20 g capere murate, 50g unt, 1 lingurita de zeama de lamaie , 1 lingurita de seminte de fenicul (optional), 1 ciorchine de rosii chery, 2 linguri de otet balsamic, 1 lamaie .

Mod de preparare:

Pastravii se curata, se spala, se usuca pe servetele absorbante si apoi li se taie aripioarele. Ardeii si dovlecelul se spala, se usuca si se taie bucati. Facem o pasta din unt amestecat cu capere maruntite, jumatate de legatura de patrunjel, zeama de lamaie si fenicul zdrobit. Ungem pastravii pe interior si exterior cu acest amestec de unt, iar restul de patrunjel tocat se introduce in burta pastravilor. Pe gratarul incins asezam pastravii si ii frigem pe ambele parti timp de 10-15 min, pana se patrund. Putem aseza si legumele langa peste. Intr-un vas punem 2 linguri de otet balsamic, asezam rosiile chery si le bagam la cuptor pentru 2-3 minute, pana se crapa putin rosiile. Servim pastravul alaturi.

Crap la cuptor pe pat de sparanghel alb

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru mai multe portii

1 crap
1 lamaie
2 morcovi
busuioc uscat
sare de mare
piper mozaic
ghimbir proaspat
ulei de masline
usturoi verde
sparaghel
50 g unt

Mod de preparare:

Crapul curatat si spalat se sterge bine cu un prosop absorbant. Se maseaza bine cu ulei de masline, condimente, sare, piper si se stropeste cu zeama de la o lamaie. Morcovul se curata, se spala, se taie in lung si se aseaza intr-o tava. Deasupra se aseaza crapul se presoara usturoiul verde taiat marunt, ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 30 - 35 minute. Intre timp se curata sparanghelul alb si se inlatura partea lemnoasa. Se spala si se lasa la scurs pe un servet. Se pune la fiert in vasul pentru aburi. Dupa ce a fiert la abur, se incalzeste intr-o tigaie untul se adauga sparanghelul,sare si piper si se lasa cateva 2- 3 minute. Pe un platou asezam sparanghelul alb, feliile de morcov si deasupra pestele. Se serveste cald alaturi de un pahar de vin alb. Pofta buna!

Peste prajit cu malai

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru mai multe portii

1 kg peste mai mic sau mai mare dupa preferinta, malai, sare, ulei pentru prajit.

Mod de preparare:

Se freaca pestele cu sare, apoi se trece pestele prin malai astfel incat sa fie bine acoperit de crusta galbena. Se pune intr-o tigaie cu mult ulei incins. Se prajeste pe ambele parti, la foc mediu spre mic, pana malaiul de pe peste e rumen (cam 5 minute pe fiecare parte). Eu l-am servit cu mujdei cu smantana.

Paste tricolore cu fructe de mare

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru 2 portii

200 g paste tricolore
200 g fructe de mare
50 ml vin alb
3 rosii
3 catei usturoi
1 ceapa rosie
1 ardei kapia
zeama de lamaie
ulei de masline
busuioc, oregano
sare, piper

Mod de preparare:

Pastele se fierb in apa cu sare, apoi se scurg si se trec pe sub un jet de apa rece. Fructele de mare se oparesc cateva minute la foc mic. Legumele se curata, se spala si se toaca marunt. In wok, incingem uleiul de masline, calim ceapa, usturoiul, adaugam vinul si lasam pe foc pana cand s-a evaporat alcoolul. Punem ardeiul, rosiile, busuiocul, oregano, sare, piper si lasam sa fiarba la foc mic pana cand obtinem un sos mai gros. Adaugam fructele de mare si lasam sa fiarba 3-4 minute. La sfarsit punem pastele tricolore amestecand usor. Se servesc calde.y

Ciorba de cartofi

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru 6 portii

6 cartofi medii, 1 ceapa, 2 morcov, 1 pastarnac, suc de rosii, 50 g orez, bors, sare, leustean.

Mod de preparare:

Se curata toate legumele. Cartofii se taie cuburi mai mari si se pun in apa rece. Ceapa tocata marunt se caleste. Cand devine aurie, se adauga morcovul si pastarnacul tocat marunt si rondele. Se stinge cu apa calduta. Se fierb legumele 15 min, apoi se adauga cartofii. Dupa 20 min, se adauga orezul, iar cand cartofii sunt fierti, se pune borsul, se potriveste de sare si se opreste focul. Se adauga leustean tocat marunt.

Ciorba de cartofi ca in Ardeal

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru mai multe portii

1 kg cartofi, 2 cepe, 1 morcov, 50 ml ulei, 2 lingurite faina, o lingurita boia dulce, otet pentru acrit, cateva fire patrunjel, sare.

Mod de preparare:

In oala in care se fierbe ciorba, se incinge uleiul si se pun la calit ceapa taiata marunt si morcovul trecut prin razatoare. Se lasa pana ceapa devine sticloasa, apoi se pun cartofii taiati cubulete. Se lasa si ei pana devin sticlosi, amestecand mereu pentru a evita lipirea. Se trage vasul de pe foc si se pune faina amestecata cu boiaua. Se amesteca bine, se acopera continutul cu apa rece si se pun din nou la fiert. Dupa ce cartofii au fiert, se trage vasul de pe foc si se acreste cu otet, care se pune lingura cu lingura, amestecand si gustand dupa fiecare, pana ce se stabileste gustul de acru si de sarat prin sare. Se aduce la masa cu patrunjel deasupra.

Supa crema de rosii coapte

Ingrediente:

1 kg rosii
5 morcovi
patrunjel radacina cu tot cu frunze
ceapa verde
3 catei de usturoi
cimbru verde
sare de mare grunjoasa
ulei de masline
1 lingura de zahar brun
piper mozaic

Mod de preparare:

Rosiile se spala si se taie in doua. Morcovii, radacinile de patrunjel, ceapa verde, usturoiul se curata si se spala. Asezam toate legumele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, presuram sarea de mare, zaharul brun, piperul, crengutele de cimbru si stropim cu ulei de masline. Incingem cuptorul la 200 grade C. Dam tava la cuptor pentru 30 - 35 minute pana se inmoaie si se rumenesc rosiile. Scoatem tava din cuptor, lasam putin sa se raceasca, apoi punem rosiile in blender si maruntim totul. Mai adaugam sare si piper dupa gustul fiecaruia si putin ulei de masline. Daca vi se pare prea groasa se poate adauga putina supa de pui. Se poate servi atat calda cat si rece, alaturi de cateva crutoane de paine. Pofta buna!